2020年1月9日 星期四

2020特色凉菜,做法簡單。好看好吃又解馋!

今天为大家分享一道家常凉拌下酒菜“瓜丝拌木耳”的做法,虽说现在天气寒冷,但临近年关朋友亲戚之间也难免会多加走动,下酒菜自然是少不了的,每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。



【瓜丝拌木耳】

1.首先我们把黄瓜洗干净,先斜刀切成片,再切成细丝。胡萝卜削过皮以后,也切成细丝,泡发的木耳,也切成丝,一起放入清水中,加入一勺食盐,倒入少许白醋,抓拌均匀浸泡10分钟,白醋能保持菜品鲜亮的色泽。




2.大蒜压扁切成末,小米椒切成圈放入盆中,加入蒸鱼豉油10克,陈醋5克,香油5克,食盐2克备用。




3.锅内烧油,放入几粒青花椒,开小火爆出香味,油温升至七成热时起锅,把花椒油倒入料碗中激出香味,喜欢吃辣的朋友,也可以放一些辣椒酱拌匀备用。




4.然后我们把黄瓜、胡萝卜和木耳倒入笊篱中,沥干水分放入盆中,浇上调好的料汁,颠盆拌匀后即可装盘。

2020年1月8日 星期三

推荐7道家常下饭菜,舌尖上的美食!

今日立秋,立秋后,阳气转衰,自然界由生长开始向收藏转变,可顺应四时养生原则。

在立秋这天称一下体重,与立夏时对比一下,你是瘦了胖了?由于夏天缺乏食欲,饮食往往偏清淡,几个月下来,体重大多要减轻。

立秋以后气温转凉,人体的消耗也逐渐减少,食欲开始增加。这个时候吃点好的,增加一点营养,补偿夏天的损失,就是“贴秋膘”。可根据秋季的特点来科学地摄取营养和调整饮食,以补充夏季的消耗。



【芹菜拌花生】

用料:芹菜1小把,红皮花生适量,胡萝卜少许,生抽,香醋,剁椒,白糖,大蒜,白芝麻,八角,桂皮,花椒,食用油。

做法:

红皮花生放入锅中,加适量清水,加八角,桂皮,几粒花椒,大火煮开后调中火,煮20分钟。
芹菜洗干净切成小段,胡萝卜去皮切成大点丁。
芹菜丁和胡萝卜丁焯一下水,捞出过凉后沥干水分待用。
所有食材放入一个大点碗里,大蒜切成末一起放入,再放一勺熟的白芝麻,熬少许花椒油泼到蒜末和白芝麻上激出香味。 生抽,香醋,剁椒,加少许白糖,搅拌成凉拌汁倒进去,搅拌均匀即可。

【番茄火腿蒸蛋】

用料:鸡蛋2个,番茄1个,火腿肠1根(不喜欢吃火腿肠的可以不用放),香葱,盐,胡椒粉,食用油。

做法:

番茄去皮切成小块,火腿肠切成丁,小葱切成花。
鸡蛋打入碗中,加少许盐和胡椒粉打散备用。打好的鸡蛋液倒入盘子里,加入1:1.5的清水搅匀,撇去浮沫,加入火腿肠丁拌匀。
锅中加适量清水煮开,蒸入鸡蛋液,中小火蒸6分钟,关火后焖1分钟。
另起锅,加油烧热,倒入番茄,翻炒至番茄出汤汁,稍煮至粘稠后盛到蒸好的鸡蛋羹上。
撒上葱花,上桌开吃了,营养又开胃,儿子一个人就能吃掉一大盘。

【黄酒炖猪蹄】

用料:猪蹄1只(我买的差不多450克左右大小的一只),黄豆适量,冰糖,生抽,老抽,蚝油,八角,桂皮,香叶,葱姜蒜,食用油。

做法:

买猪蹄时候让老板斩成小块,拿回家先用清水浸泡30分钟左右去除血水。 黄豆前一天晚上就浸泡好。
准备好冰糖和八角,桂皮,香叶。 葱姜蒜切片备用。
锅中加适量清水,冷水放入猪蹄,加入香料,倒少许料酒,煮开后撇去浮沫,煮3-5分钟后捞出冲洗干净备用。
另起锅,倒入少许油,把冰糖敲成小块放入锅中,小火熬煮至冰糖融化粘稠,颜色变褐色。
放入猪蹄翻炒,让猪蹄都粘上糖色,然后放入葱姜蒜,翻炒出香味。然后加入生抽,少一点老抽,蚝油,翻炒均匀。
加入黄酒(可以全部用黄酒,不用放水),没到猪蹄,把黄豆也放进去,翻炒均匀。
把炒匀的猪蹄连同汤汁盛到汤锅或者砂锅中,大火煮开,小火焖煮2个小时以上(我煮了差不多2个小时,是那种还带嚼劲的程度,喜欢酥烂一点的可以多煮会),最后收小汤汁出锅即可(不要收太干,稍微留一点汤汁味道更好)

【茄子烧土豆】

用料:长茄子2个,中等大小土豆2个,生抽,蚝油,老抽,剁椒,白糖,生姜,大蒜,食用油。

做法:

土豆去皮后先切成厚片,再切成小块,冲洗一下 沥水备用。茄子洗干净不用去皮,也切成小块。
生姜一块,大蒜2瓣,切碎备用。
锅中加油烧热,下土豆翻炒片刻。接着倒入茄子翻炒至茄子有点发软,再加入姜蒜末,翻炒出香味。
加一勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,少许剁椒和少许白糖,翻炒均匀上色,然后再加半碗清水,大火煮开,中小火焖煮10分钟左右。
煮至土豆酥软,这时候茄子已经很软烂,稍微收一下汤汁(建议汤汁不要收干,留点汤汁拌饭特别香),撒上葱花,起锅装盘即可。

【肉末包菜炒粉丝】

用料:绿豆粉丝1卷,里脊肉1小块,包菜适量,胡萝卜少许,生抽,老抽,蚝油,剁椒,大蒜,生姜,白糖,食用油。

做法:

里脊肉剁成肉末,胡萝卜少许去皮擦成丝,包菜适量洗干净切成丝,粉丝用温水泡软。
泡软的粉丝放入锅中煮2分钟左右。捞出放入凉水中过一下凉(过凉水可以让粉丝更爽滑,炒的时候不会粘连)
另起锅,倒入少许食用油,下蒜片和生姜丝炒出香味,接着放入肉末,翻炒至颜色变白。
倒入包菜丝和胡萝卜丝翻炒一下。粉丝沥去水分,放入锅中,加一勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,一小勺剁椒,少许白糖,翻炒2分钟左右,关火,出锅装盘即可。

【红烧鸡翅】

用料:鸡中翅10个,生抽,蚝油,老抽,白糖,料酒,葱姜蒜,胡椒粉,玉米淀粉,食用油。

做法:

鸡翅我买的时候让店家对半切开了,这样便于更好的入味,鸡翅拿回家先用清水浸泡10-20分钟,然后控干水分放入盆中,加入料酒,胡椒粉,盐,姜片,小葱,抓匀后腌制30分钟左右。
葱,姜,蒜,切碎备用。
平底锅倒入少许油烧热,放入腌好的鸡翅,中火煎至两面焦黄,盛出备用。
另起锅,倒入少许油,下葱姜蒜爆香,接着倒入煎好的鸡翅,翻炒均匀。
加入生抽,蚝油,少许老抽,翻炒上色。
加入一小碗温水,加点白糖提味,盖上锅盖,焖煮10分钟左右。
10分钟后,收小汤汁,起锅装盘即可。出锅撒少许葱花和白芝麻点缀一下。

【蚝油菌菇】

用料:杏鲍菇2个,干香菇10个,青椒1个,红椒1个,蚝油2汤勺,白糖少许,生姜1片,大蒜2瓣,食用油适量。

做法:

干香菇用淘米水泡发(也可以用新鲜香菇),洗干净切成片 蟹味菇对半撕开(撕开更易入味)
青椒 红椒,去籽洗干净后切成丝,大蒜切片,生姜切丝备用。
锅中加适量清水烧开,放入蟹味菇和香菇焯水,焯好捞出挤干水分待用。
锅烧热,倒入少许食用油,油热下姜蒜爆香,接着倒入蟹味菇和香菇,翻炒片刻。
沿着锅边加入少许清水,然后加入一勺蚝油,半勺生抽,少许白糖,翻炒均匀。
最后加入青椒红椒丝,翻炒2分钟左右,青椒红椒微微发软就可以了,炒时间太长青椒发黄就不好吃了。